Lzapnz’s, ôeûmeai, méxtli, tşktri dp trâeni sueri meyvzoeşen ixenen. Mz, hzkp, méxtlişi ôeûmeai mtöpuen ixenen gpgnzozueren.
Nz-iüprpben méxtli, pkvzst şeni çzmbres kpdplibğen. Çzmbres nz-ren méxtli pkvzst şeni, mzngznz ixmzrinen. Mzngznz, üzôeûi dp mpndriüeri zr nczşi iven. Mzngznzşi zr üele ütçxeuen geidginen, mpndriüeri nz-ren üeleuen, çzmbres nz-gypbğtn méxtli ikvzsen. Méxtli dikvzszşütle, çzmbreşen gzmipnen dp pöinzxpnis geibğen. Pöinzxpnis nz-geibğt méxtlişi jindple, ûzvli sueri zr oiézri didven. Ûzvliş jindple ui zr oiézri dp nczşi mebzâgtuen, pöinzxpnis nz-ren kvzseri méxtlişi lpvz gzmişkven dp zr zngis nipren. Hzm dtlyzs, méxtli içpdzşzkis nipnen. Nz-gzmişkven méxtlişi lpvz, zr belz vzrnz ûtrvzuen inwpren dp ötüiuen ôeûmeai ivzşzkis igtbinen.
Lzapnz’s, mcveşişen dpni hzşpuen nz-ixenen ôeûmeai, hzwinprzs çkvz mtnuxzneoeuen ui ixenen. Mzrz beciui nz-ren, mcveşis nz-ixeneût sueri pxent ren. Hzm dtlyz, lzaeoeşi skidzlzşi beciui zr dzgi ivt muel przs. Hemt şeni hzm dtlyz pskedint tüprems yzdp bipampnzm…
Pekmez Yapımı
Lazona’da, pekmez, armut, elma ve üzüm gibi meyvelerden yapılır. Ben, burada, armut pekmezinin nasıl yapıldığını anlatacağım.
Eskiden beri, Lazona’da, armut ve elma pekmezi yapmak için, taş dibek kullanılır.
Toplanan armut, dövmek için dibeğe doldurulur. Dibekteki armudu dövmek için, mangana kullanılır. Mangana, sağlam ve eğri bir ağaçtan olur. Mangananın bir tarafına ayakla basılır, eğri kısmıyla dibekte olan armut dövülür. Armut dövüldükten sonra, dibekten çıkarılır ve suyunu çıkarmak için sıkacağa doldurulur. Sıkacağa doldurulan armudun üstüne, düz bir tahta konur. Koyulan tahtanın üstüne de, bir uzun tahta ve büyük bir ağaçla bastırılarak, sıkacağın içindeki dövülmüş armudun suyu çıkarılır ve bir kaba dökülür. Bu işlem armut bitene kadar devam eder. Çıkarılan armut suyu, bir bez veya çuvalla süzülür. Daha sonra da pekmez haline girene kadar kazan da kaynatılır.
Lazona’da, eskiden beri böyle yapılan pekmez, şimdi başka yöntemlerle de yapılıyor. Fakat önemli olan, eskiden yapıldığı gibi yapmaktır. Bu iş, Lazların hayatının önemli bir parçası oldu her zaman. Onun için, bunu, yaşatmak gerektiği kanısındayım…
Özer Ertaş
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Armut Pekmezi yapımını izlemek için tıklayınız.
